La profession comprend un ensemble d’activités allant de la prise en charge de l’animal vivant chez l’éleveur jusqu’à la vente de morceaux préparés et parfois cuisinés. Le boucher est donc à la fois acheteur, transformateur, vendeur et conseiller. Pour tous ces aspects, les consommateurs plébiscitent cet artisan attaché à la qualité et à l’origine des produits. La spécificité du métier de boucher lui permet de répondre aux souhaits exacts de ses clients. Il réalise du « sur mesure ».
La profession de boucher peut être exercée à des degrés divers de responsabilité. L’accession au patronat doit être un objectif. Beaucoup de chefs d’entreprises sont passés par les étapes de l’apprentissage et du salariat. Plus de 9500 apprentis sont formés chaque année dans le secteur.
